almons and strawberry cream tart

Crostata alla crema di mandorle

Aiutatemi a sostenermi!
Se acquistate qualche ingrediente sul sito di Macrolibrarsi, (i link dei prodotti sono nella lista ingredienti della ricetta) inserendo il codice partner 7024 (fase 4 del vostro carrello), potete aiutarmi a sostenere le spese del blog, ricambiando la condivisione gratuita di ricette e consigli.
Grazie!


Per questa crostata alla crema di mandorle, devo dire che sono andata un po’ ad occhio, pesando e assaggiando al momento.

Mi sono scritta le dosi così da poterla riproporre visto che è alla fine ne è uscito un dolce semplice e naturalmente dolce!

Infatti non ho usato nient’altro che frutta secca e semi oleosi per dolcificare, a parte un leggero strato di confettura di fragole anch’essa senza zucchero!

Ormai non uso neanche più il malto se non molto raramente. Preferisco frullare della frutta secca con un po’ d’acqua (ne viene fuori una crema fluida che sostituisce tranquillamente il malto) oppure ad esempio in questi biscotti anche semplicemente frutta frullata o grattugiata!

Ma passiamo alla ricetta di questa semplice crostata alla crema di mandorle!

Ingredienti

Per la pasta frolla

  • 250 gr di farina di grani antichi
  • 50 gr di farina di mandorle (basta tostare le mandorle e tritarle finemente)
  • cannella
  • vaniglia
  • buccia di limone
  • un pizzico di sale marino integrale
  • ½ cucchiaino di bicarbonato alimentare
  • 1 cucchiaio di succo di limone o di aceto di mele
  • 30 gr di olio evo
  • 40 gr di albicocche secche
  • acqua qb
  • Per la crema alle mandorle
  • 300 gr di bevanda di mandorle
  • 30 grammi di farina di mandorle
  • 4 albicocche secche
  • 30 gr di farina di riso integrale
  • vaniglia
  • confettura di fragole o altra a piacere

Procedimento

Iniziamo con la preparazione della crema che così avrà tempo di raffreddarsi: frulliamo con un po’ di bevanda di mandorle le albicocche fino a ridurle a crema.
In un pentolino mettiamo la farina, aggiungiamo un po’ di bevanda cercando di non creare grumi. Aggiungiamo il resto della bevanda, le albicocche e un pizzico di vaniglia.

Portiamo a bollore girando, abbassiamo la fiamma e quando la crema si sarà addensata spegniamo. Trasferiamo in una ciotola e facciamo raffreddare.

Prepariamo la frolla, frulliamo le albicocche con un pochino d’acqua. In una ciotola aggiungiamo le farine, la cannella, la vaniglia, la buccia di limone e un pizzico di sale. Aggiungiamo quindi l’olio e la crema di albicocche. In un’altra ciotolina attiviamo il lievito: mescoliamo il bicarbonato con limone o aceto, vedremo una reazione frizzante, sarà il nostro lievito che si attiva.

Aggiungiamo un po’ d’acqua fino ad ottenere la consistenza di una frolla Lasciamo riposare mezz’oretta.

Stendiamo quindi 2/3 della frolla, (il resto ci servirà per la decorazione superiore), stendiamola in una teglia da 24 (io ho usato una teglia quadrata 22×22).

Bucherelliamo la frolla, aggiungiamo la crema di mandorle e sopra uno strato sottile di confettura.
Completiamo con le decorazioni superiori e inforniamo a 180 gradi cottura statico per circa 30-40 minuti.

Print Friendly, PDF & Email