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GRANI ANTICHI E PASTA MADRE

Grani Antichi e Pasta Madre

Silvia Petruzzelli,

Grani Antichi e Pasta Madre

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Faccio il pane con lievito madre e grani antichi d

Faccio il pane con lievito madre e grani antichi da qualche anno.

Dopo aver imparato a conoscere i cereali, ho dovuto imparare necessariamente a fare anche il pane in casa.

Perché necessariamente?
Perché fino a qualche anno, era molto difficile (ora per fortuna qualcosa in più si trova) trovare lievitati con farine di buona qualità.

Ovviamente, in giro per il nostro paese, ci sono tante panificatori che preparano dell'ottimo pane, con grani antichi, farine macinate a pietra e lunghe lievitazioni.

Ricordo che quando compravo il pane, se il giorno dopo avanzava, poteva essere usato come un'arma da quanto diventava duro!

Questo non succede con il pane lievitato a lungo con lievito madre!

Il pane a poco prezzo, nasconde farine di pessima qualità, senza più nessun nutriente (farina 00 o peggio manitoba).

Per il pane in foto, ho usato un mix di grani antichi, insieme a della segale macinata al momento con il mio, piccolo ma prezioso, mulino casalingo.

Inoltre, con il lievito madre potete realizzare tanti altri lievitati, sia dolci che salati.
Sul blog trovate un po' di ricette.

#pane #lievitomadre #segale
#pastamadre
#rosahealthyfood #cucinanaturale #cibonaturale #macrobiotica #biologico #graniantichi #macinatoapietra

Conoscete il sugo alla #genovese? Si tratta di un

Conoscete il sugo alla #genovese?

Si tratta di un sugo di #cipolla e carne di tradizione napoletana.
E per prepararlo ho sostituito la carne con del tempeh.

Il sugo rimane comunque saporito, senza ricorrere necessariamente alla carne per insaporirlo.

Ho dapprima fatto marinare il #tempeh con dello #shoyu

Ho fatto poi cuocere a lungo e lentamente la cipolla (1 cipolla bianca grande basterà per 2 porzioni) con un cucchiaio abbondante di olio evo e un po' d'acqua, verso la fine ho poi aggiunto il tempeh sbriciolato.

Ho completato con #mandorle in granella.

Come #pasta ho utilizzato delle #busiate di #graniantichi #siciliani nello specifico qualità Russello.

#cucinaconsapevole #rosahealthyfood #cucinanaturale #cibonaturale #piattivegani #piattosano

Conoscete la carruba? È un frutto che può esser

Conoscete la carruba?

È un frutto che può essere usato nella sua interezza: dalla polpa si ricava la farina, usata come succedaneo del cacao (largamente usato in passato nei dolci), mentre, dai semi, si ricava una polvere bianca usata come addensante per creme e budini.

La carruba diversamente dal cacao non contiene sostanze eccitanti.

L'albero della carruba è un sempreverde e può raggiungere i 12 metri di altezza.
I suoi frutti giungono a maturazione tra agosto e settembre.

Se non avete la fortuna di poter raccogliere i frutti direttamente dall'albero, provate a cercare i frutti in qualche negozio biologico!
I frutti, saporiti e aromatici, potete consumarli come snack (una volta venivano vendute sui carretti dei dolciumi degli ambulanti!).

In passato, veniva anche usato nella medicina popolare per curare diversi disturbi.

Potete quindi usarlo in sostituzione del cacao, tenendo però presente che in cottura il suo sapore diventa più aromatico.

Per questa torta, l'ho usato insieme a fichi e noci. Una torta naturalmente dolce, morbidissima e dolcificata esclusivamente con la frutta.

Appena riesco arriva la ricetta sul blog!

#carrube
#carruba
#cacao #fichienoci #fichi #tortaaifichi #dolcisenzazucchero #dolcivegani #tortesenzazucchero #dolcisenzazucchero #sugarfree #cucinanaturale #macrobiotica #cucinasostenibile

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