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Gli spaghetti con la crema di scarola e cannellini, nasce dopo che avevo cotto i fagioli per prepararci la classica pasta. Poi, rimuginando su un piatto un po’ diverso, ho pensato di unire le scarole, rivisitando la classica zuppa napoletana!
La preparazione è molto semplice e veloce, a parte la cottura dei fagioli che prevede l’ammollo, ma se non avete tempo, nulla vi vieta di tenere in dispensa qualche barattolo di quelli già pronti in vetro!
Ingredienti per 2 persone
- 180 grammi di spaghetti di grano antico (io farro semi integrale)
- 2 grosse manciate di scarola già sbollentata
- 1 cucchiaino di capperi sotto sale (meglio quelli piccoli siciliani)
- 1 cucchiaio abbondante di olive taggiasche
- 1 cucchiaino di pinoli
- 50 grammi di fagioli cannellini da cuocere (cotti, circa 3 cucchiai a testa)
- 1 spicchio d’aglio
- Sale m.i.
- Pepe nero
- Olio evo
Procedimento
Iniziamo dai fagioli: teniamoli in ammollo una notte e poi cuociamoli con acqua rinnovata e alga kombu finché non sono teneri.
Sbollentiamo un po’ di scarola per pochi minuti e tritiamola fine a coltello.
Frulliamola quindi ottenendo una crema. Aiutiamoci con un liquido: possiamo usare un po’ d’acqua di cottura dei fagioli o l’acqua di cottura delle scarole stesse.
Portiamo dell’acqua a bollore per la pasta.
Nel frattempo, tritiamo a coltello olive e capperi risciacquati dal sale, aggiungiamoli in padella insieme ai pinoli, lo spicchio d’aglio e un filo d’olio evo. Lasciamo insaporire il trito e aggiungiamo anche la crema di scarola e i fagioli, schiacciandone qualcuno con la forchetta.
Caliamo quindi la pasta e scoliamola 3-4 minuti prima della cottura (teniamo l’acqua di cottura della pasta). Tuffiamola in padella con il condimento, aggiungendo acqua di cottura man mano che viene assorbita.
In questo modo, completeremo la cottura per assorbimento, ricavando una pasta perfettamente amalgamata con gli ingredienti.
Impiattiamo con un pizzico di pepe nero.
Ed ecco pronti i nostri spaghetti con crema di scarola e cannellini!
Buon appetito!
La ricetta della classica zuppa napoletana la trovate invece a questo link.
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