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Con le verdure di stagione possiamo preparare davvero infinite ricette. Tantissime si prestano a dei pesti davvero gustosi, leggeri e con poco ingredienti!
Come questa pasta con pesto di agretti!
Per chi non conoscesse gli agretti, sono un ortaggio dalle foglie sottili e molto allungate che ricorda l’erba cipollina (solo nella forma però!).
Li troviamo da marzo in poi e per la sua forma hanno diversi nomi che cambia nelle varie regioni, tra cui barba di frate, barba di cappuccino, barba di Negus o roscani…
Sono buoni anche semplicemente saltati in padella, ma provateli con la pasta e magari del pesce. Buonissimi!
Ingredienti per due persone
- 180 grammi di spaghetti di grani antichi
- 1 mazzo di agretti
- spicchio d’aglio
- una manciata di pinoli
- qualche oliva taggiasca
- olio evo
- sale marino integrale
Procedimento
Iniziamo pulendo gli agretti, tagliamo le radici e sciacquiamoli bene mettendoli in un colino.
Mettiamo a bollire l’acqua per la pasta.
Nel frattempo sbollentiamo per qualche minuto gli agretti, teniamone un pochino da parte e frulliamo il resto con una manciata di pinoli tostati (se preferiamo possiamo usare anche delle mandorle), qualche oliva taggiasca e un filo d’olio evo. Diamo fluidità con l’acqua di cottura della pasta.
Cuociamo la pasta e in padella mettiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungiamo il pesto insieme agli altri agretti che avevamo tenuto da parte e, acqua di cottura se serve, buttiamo la pasta e saltiamo velocemente in padella.
Buon appetito!
