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La pumpkin pie in versione senza zucchero, è la mia rivisitazione della famosa torta che, si prepara solitamente negli Stati Uniti, per il giorno del ringraziamento, il 4 novembre e, che si trova anche nei giorni dei festeggiamenti per Halloween che avvengono qualche giorno prima.
Solitamente il ripieno è preparato con purea di zucca, uova e zucchero e, non possono mancare le pumpkin spice, una miscela di spezie composte da cannella, chiodi di garofano, noce moscata e zenzero.
E’ molto semplice da preparare e il gusto non vi deluderà!
Per dare cremosità, non usando le uova ho sostituito con il latte di cocco, il sapore è appena percettibile, ma se non vi piace e non voleste usarlo sostituite con bevanda di soia.
La zucca è la protagonista di questa ricetta. Come dico sempre, non usando zucchero, quando usiamo frutta e verdura nei nostri dolci, importante è che siano dolci e saporiti, altrimenti anche i nostri dolci non avranno sapore.
Io ho scelto la delica, ma scegliete pure quella che preferite.
Oltre alla zucca, ho usato un caco. Zucca, latte di cocco e caco, non sono comunque bastati a rendere il ripieno abbastanza dolce, quindi ho aggiunto del malto.
Assaggiate il composto e, se vi sembrasse comunque ancora poco dolce, (ognuno ha la sua percezione di dolce, soprattutto dovendo accontentare tutta la famiglia) potete aggiungere qualche albicocca secca.
Vediamo ora come preparare la ricetta della pumpkin pie in versione senza zucchero.
Ingredienti
Per la frolla da circa 20-22 cm
- 150 gr di farina di grani teneri antichi
- 40 gr di farina di mandorle (basterà frullare le mandorle e ridurle in farina)
- 1/2 cucchiaino di sale m.i.
- 50 gr di olio evo
- 5-6 cucchiai di acqua (iniziate con 4 e aggiungete al bisogno)
Per il ripieno
- 200 gr di latte di cocco in lattina (non in brick)
- 325 gr di zucca cotta al vapore
- 100 gr di polpa di cachi
- 100 gr di malto di riso
- 30 gr di farina di riso integrale
- 1 cucchiaio di crema di mandorle
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
- 3 cucchiai di pumpkin spice preparata con
- 2 cucchiaini di cannella
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata
- 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano
- qualche cucchiaio di crema di mandorle per decorare
Procedimento
Iniziamo cuocendo la zucca al vapore e teniamola da parte.
Prepariamo la frolla: in una ciotola aggiungiamo la farina, la farina di mandorle, il sale. Aggiungiamo quindi l’olio e l’acqua e mescoliamo con un cucchiaio.
Se il composto ci sembrasse duro, aggiungiamo un cucchiaio di acqua alla volta iniziando ad impastare con le mani. Impastiamo giusto il tempo di far amalgamare bene gli ingredienti.
Accendiamo il forno a 180 gradi statico e stendiamo la frolla. Poniamola in una teglia per crostata non troppo bassa, bucherellando con una forchetta (il ripieno in quel caso vi avanzerà, è successo a me ed ho realizzato delle crostatine!).
Cuociamo la crostata alla cieca: basterà mettere all’interno della frolla, un pezzo di carta forno con sopra dei pesetti, (ad es legumi crudi) così che non gonfi.
Cuociamo per 10-12 minuti. Alla fine togliamo pesetti e carta forno.
Mentre la frolla cuoce prepariamo il ripieno: in una ciotola poniamo la zucca, il latte di cocco, la polpa di cachi, le spezie, il malto e la crema di mandorle e la farina di riso e frulliamo con un minipimer. Dovremo ottenere una crema liscia e senza grumi.
Versiamo la crema nel guscio della crostata, dovremo arrivare pari all’altezza della frolla e riportiamo in forno, cuocendo circa 45-50 minuti.
Il ripieno, muovendo leggermente la teglia, risulterà appena morbido all’interno.
Lasciamo riposare qualche ora e, gustiamo la nostra pumpkin pie in versione senza zucchero, con una buona tazza di tè kukicha!
