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La soba alle verdure e crema di miso è nata per caso, mentre tagliavo le verdure per preparare il brodo per la zuppa di miso.
Mentre tagliavo, mi sono ricordata di quel pacchetto di soba in dispensa e mi è venuta voglia di gustarla in modo un po’ diverso.
Ieri inoltre, avevo anche preso una manciata di funghi shitake freschi (li trovate facilmente nei negozi biologici), perfetti da abbinare al piatto a cui pensavo.
Ho quindi unito 3 verdure: porro (sostituendolo alla cipolla che avrei voluto usare per la zuppa di miso), carota e verza.
La soba è un tipo di pasta di grano saraceno avente forma simile ai tagliolini o agli spaghetti, tipico della cucina giapponese. Attenzione alla scelta della soba, spesso la trovate nei supermercati ma non si tratta di grano saraceno al 100%, ma di un mix con farina di frumento.
Comunque, nonostante le premesse, il piatto è molto semplice, ma soprattutto è buonissimo!
Ingredienti per due persone
- 140 grammi di soba
- 1/4 di una piccola verza
- Mezzo porro
- 1 carota
- 7-8 funghi shitake freschi (o 2 secchi)
- 2 cm di alga wakame
- 1 cucchiaino di miso
- 1 cucchiaino di succo di zenzero
- Qualche goccia di succo di limone
- 1 punta di senape delicata
- olio evo
- Sale marino integrale
Procedimento
Se usiamo i funghi secchi mettiamoli in ammollo un paio d’ore.
Mettiamo anche in ammollo per circa 15 minuti l’alga wakame, tagliandola quindi a pezzetti.
Tagliamo a listarelle lunghe e sottili le verdure. Tagliamo carota e porro in pezzi di circa 4-5 cm, tagliamoli quindi a fette per il lato lungo e poi a listarelle molto sottili.
Tagliamo sottilmente anche la verza.
Saltiamo con 2 cucchiai di olio evo il porro un paio di minuti, aggiungiamo anche carota e verza e appena iniziano ad ammorbidirsi anche i funghi e l’alga wakame. Saliamo leggermente.
Mettiamo a bollire dell’acqua.
Intanto prepariamo la crema al miso: in una ciotola misceliamo il miso, il limone, la senape e il succo di zenzero (per ottenerlo grattugiatelo e poi schiacciatelo tra due cucchiaini,ne riceverete così il succo).
Stemperiamo la crema con un po’ d’acqua di cottura prima di salarla.
Saliamo quindi leggermente l’acqua di cottura e caliamo la soba.
Cuociamo 6-7 minuti, scoliamo e passiamo la soba sotto l’acqua corrente.
Scaldiamo le verdure, aggiungiamo la soba e saltiamo velocemente aggiungendo anche la crema di miso. Spegniamo il fuoco.
Serviamo subito la soba alle verdure e crema di miso.
Buon appetito!
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