babaganoush

Babaganoush, caviale di melanzane

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Il babaganoush, caviale di melanzane è una saporita crema di origine medio orientale. Molto semplice da preparare, viene preparata con alcuni degli ingredienti tipici dell’hummus.

Buona servito come antipasto, in un aperitivo o in un brunch, è ottima spalmata su del buon pane preparato con grani antichi e lievito madre, o per accompagnare delle semplici piadine.

Ottima anche come dip per accompagnare delle verdure crude come dei finocchi o del sedano.

Ricordiamoci che le melanzane, insieme a peperoni e pomodori, sono dei frutti. Appartengono alla famiglia delle solanacee (insieme alle patate) e andrebbero consumati moderatamente e sempre nella loro stagione.

Ingredienti

  • 400 grammi di melanzane (ho usato quelle lunghe)
  • 1 pezzetto da uno spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di tahin
  • 2 cucchiai di olio extra vergine + 1 cucchiaino per decorare
  • menta 2-3 foglie
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1 punta di cucchiaino di paprika forte + per decorare
  • 1 cucchiaino di acidulato di umeboshi
  • 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati

Procedimento

Accendiamo il forno a 180 gradi ventilato. Sciacquiamo le melanzane e poniamole intere in una teglia con carta forno.

Lasciamole cuocere per un’ora. La pelle diventerà morbida e una volta fredde, potremo facilmente estrarre la polpa.

Mettiamo quindi la polpa in un colino e facciamo colare un po’ di acqua per circa mezz’oretta.

Mettiamo la polpa in un recipiente insieme alla crema tahin, l’olio, l’aglio, l’acidulato, il succo di limone, la menta e la paprika.

Frulliamo fino ad ottenere una crema.

Poniamo in una ciotola o in un piatto fondo e decoriamo con un filo d’olio, paprika, semi di sesamo e qualche fogliolina di menta.

La crema babaganoush, caviale di melanzane è pronta!

Buon appetito!

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