Aiutatemi a sostenermi!
Se acquistate qualche ingrediente sul sito di Macrolibrarsi, (i link dei prodotti sono nella lista ingredienti della ricetta) inserendo il codice partner 7024 (fase 4 del vostro carrello), potete aiutarmi a sostenere le spese del blog, ricambiando la condivisione gratuita di ricette e consigli.
Grazie!
La caponata di zucchine e tempeh, è nata cercando qualche idea diversa di gustare il tempeh.
Il tempeh, così come il miso, è un alimento probiotico. È un fermentato ricco di proprietà ed è ottimo per aggiungere varietà ai nostri piatti.
Con la marinatura perderà un po’ del suo sapore pungente.
La caponata, tipicamente preparata con le melanzane, in realtà è ottima anche con altre verdure.
Ingredienti
- 1 cipolla rossa piccola
- 1 pezzo di sedano
- 2 zucchine
- 3-4 pomodorini
- 1 panetto di tempeh
- 8-10 olive verdi snocciolate
- 1/2 bicchierino di aceto di mele
- 1 cucchiaino raso di uvetta
- 1 cucchiaio di shoyu (tamari nella versione senza glutine) e 1 di acidulato di umeboshi
- Maggiorana e timo
- Olio evo
- Sale marino integrale
Procedimento
Iniziamo col marinare il tempeh: tagliamolo a dadini e mescoliamolo con shoyu e acidulato di umeboshi e un po’ di timo e maggiorana. Aggiungiamo un pochino d’acqua così che la marinatura sia presente su tutto il tempeh. Lasciamo marinare qualche ora (in frigo se fa caldo).
Ammolliamo per mezz’oretta l’uvetta.
Tagliamo la cipolla dadini. Tagliamo a dadini regolari e non troppo piccoli anche le zucchine e il sedano.
In una padella aggiungiamo un filo d’olio e la cipolla, lasciamola ammorbidire qualche minuto, aggiungendo se servisse un pochino d’acqua.
Aggiungiamo anche sedano, zucchine, i pomodorini tagliati a metà e le olive.
Regoliamo quindi di sale e lasciamo ammorbidire le verdure senza farle disfare.
Scoliamo l’uvetta e tritiamola a coltello. Aggiungiamola alle verdure e amalgamiamo.
Uniamo l’aceto e gli ultimi due minuti anche il tempeh (in pratica lo scalderemo, non serve cuocerlo).
La nostra caponata di zucchine e tempeh è pronta! Consumiamola tiepida.
Per un pasto completo, un’ottima idea sarebbe quella di unire del riso basmati integrale.
Buon appetito!
Qui trovate altre ricette con le zucchine e qui una con il tempeh!
