Zuppa saporita della quinta stagione

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Ho dedicato questo piatto a quella che in medicina tradizionale cinese viene definita la quinta stagione. Per la zuppa saporita della quinta stagione, ho utilizzato verdure estive e autunnali.

Inoltre, mi sono ispirata alla tradizione genovese che prevede di aggiungere al minestrone un po’ di pesto preparato con un profumato basilico ligure.

La quinta stagione è quella a cavallo tra estate ed autunno e corrisponde all’energia terra.

Gli organi coinvolti in questa stagione sono milza, pancreas e stomaco.

Teme l’umidità, per non incorrere quindi nei classici malanni autunnali, incominceremo a ridurre i cibi crudi e freddi, introducendo cotture più lunghe e riscaldanti.

Ingredienti per 4-5 persone

  • 200 gr di riso semilavorato
  • 100 grammi di fagiolini
  • un pezzo grande di zucca
  • 2 zucchine trombetta (in alternativa zucchine chiare)
  • 1/2 cavolo cappuccio piccolo
  • 1 gambo di sedano
  • prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4 cucchiai di fagioli borlotti freschi già cotti
  • 4 cucchiai di piselli già cotti
  • shoyu o tamari
  • un mazzetto di basilico
  • una manciata di pinoli
  • sale m.i.
  • olio evo

Procedimento

Iniziamo pulendo le verdure.

Tagliamo a striscioline sottili il cavolo cappuccio. Spuntiamo i fagiolini e tagliamoli a tocchetti.

Puliamo anche la zucca e la zucchetta e tagliamole a dadini, lasciando la buccia, se biologiche.

In un tegame, aggiungiamo un po’ d’olio con lo spicchio d’aglio, il sedano a dadini e del prezzemolo tritato e lasciamo insaporire.

Aggiungiamo quindi il cavolo cappuccio e facciamolo ammorbidire con coperchio e un filo d’acqua per alcuni minuti.

A questo punto, uniamo il riso, la zucca, la zucchetta e i fagiolini, aggiungendo acqua qb. Saranno necessari circa 600-700 ml di acqua.

Portiamo a bollore e poi abbassiamo la fiamma. Insaporiamo con un pochino di sale e qualche cucchiaio di shoyu (o tamari per la versione senza glutine)

Facciamo cuocere per circa 25 minuti (controlliamo sulla scatola i tempi di cottura del riso) aggiungendo gli ultimi 10 minuti anche i fagioli e i piselli cotti.

Mentre la zuppa cuoce prepariamo il pesto di basilico: frulliamo il basilico con i pinoli, un cucchiaino d’olio e un pizzico di sale. Se servisse, aggiungiamo un goccio d’acqua, per aiutarci a frullare meglio il nostro pesto. Meglio ancora, possiamo pestare il nostro basilico con un classico pestello in marmo.

Serviamo la nostra zuppa saporita della quinta stagione con un cucchiaino di pesto per ogni commensale.

Vi lascio qui un’altro piatto saporito con la zucca.

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