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Grazie!
Conosciamo i condimenti macrobiotici!
Nelle ricette che propongo spesso sono presenti ingredienti poco conosciuti.
Ho pensato così di raccoglierli in un unico articolo con la speranza vi possano essere utili.
Shoyu: salsa di soia fermentata preparata con soia, grano tostato, acqua e aspergillus. La fermentazione avviene in circa 12-18 mesi. Contiene glutine.
Tamari: salsa di soia fermentata generalmente preparata con acqua, fagioli di soia, sale marino, alcool (che si produce naturalmente durante la fermentazione). Non contiene glutine.
Acidulato di umeboshi: è il liquido ottenuto dalla colatura delle prugne umeboshi. Sostituisce sale e aceto/limone. Unito a del tahin (metà tahin, doppio acidulato) è un ottimo condimento per verdure e cereali).
Prugne umeboshi: prugna varietà ume che viene raccolta ancora acerba e messa a maturare nelle foglie di shiso, una pianta aromatica, che dona il tipico colore rosato. Il suo gusto è acido e salato. Può essere usata insieme al kuzu, per preparare il tipico rimedio o come condimento. Aggiunta ai cereali ne aumenta la conservabilità in frigo.
Sale marino integrale: non raffinato (integrale=integro) ottenuto per evaporazione dell’acqua di mare, quindi sottoposto ad una serie di trattamenti di lavaggio e purificazione. Gli ingredienti sono solo acqua di mare, sole e vento. Lo troviamo di provenienza italiana.
Miso: è un prodotto fermentato (attenzione quando lo acquistate: deve essere NON PASTORIZZATO) preparato con la soia, ma anche con altri legumi e aggiunta di cereali (riso, orzo, miglio…). Ricchissimo di proprietà, è un vero super food. Possiamo usarlo come condimento, unito ad altri ingredienti, ma il suo utilizzo migliore è quello della zuppa di miso.
Gomasio: condimento a base di sesamo e sale marino integrale. Lo trovate in commercio, ma farlo in casa è molto semplice e veloce (e il sapore ne guadagna!). Basterà sciacquare i semi di sesamo, scolarli e tostarli in padella a fiamma bassa fino a quando, prendendoli con un cucchiaio non rimaranno più attaccati allo stesso. Li uniremo poi a del sale marino integrale (la proporzione sarà di circa 1:7 sale: gomasio in inverno e 1:20 d’estate). A questo punto li triteremo nel suribachi frantumandoli per buona parte.
Tahin: crema preparata con i semi di sesamo tostata e triturata. Ricca di calcio.
Gli ingredienti citati, anche se di provenienza lontana, sono ingredienti speciali e sarebbe un peccato non usarli nei nostri piatti. Inoltre, è ormai possibile trovarli anche di provenienza italiana.
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