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Prima di chiudere la stagione dei dolci da forno un po’ più ricchi, vi propongo questo plumcake cioccolato e pere.
Ho usato la farina di castagne per aiutare a dolcificare naturalmente e un po’ di malto di riso, per bilanciare l’amaro del cacao.
Se non aveste la farina di castagne, potreste sostituirla con quella di cocco. Se non avete neanche quella, sostituite con farina normale, ma in quel caso dovete aumentare la parte dolce.
Potete sostituire il malto con altrettanta frutta secca. I datteri sono un ottimo abbinamento con il cioccolato.
Grazie allo yogurt, questo plumcake è davvero morbidissimo, si scioglie in bocca!
Ingredienti
- 200 grammi di farina di grani antichi
- 30 gr di cacao amaro
- 50 gr di farina di castagne
- 100 gr di mandorle tostate e ridotte in farina
- 12 gr di polvere lievitante con cremor tartaro
- 80 gr di malto
- un pizzico di sale marino integrale
- buccia di un’arancia e di un limone
- 30 gr di cioccolato 100% a pezzi
- 2 pere (io ho usato kaiser, ottima anche le abate)
- 100 gr di yogurt di soia
- 200 gr circa di bevanda di soia
- 40 gr di olio evo
Procedimento
Accendiamo il forno a 170 gradi statico.
Mescoliamo insieme tutti i secchi: farina, farina di castagne, mandorle, polvere lievitante, sale. In un’altra ciotola uniamo i liquidi: olio, malto, yogurt e bevanda di soia, insieme alle bucce degli agrumi.
Uniamo i liquidi ai secchi con una frusta incorporando aria. Se necessario, aggiungiamo un altro po’ di bevanda di soia oppure acqua. Dovremo ottenere un composto spumoso.
Uniamo in ultimo la cioccolata a pezzi.
Sbucciamo le pere. Possiamo o inserirle intere nel plumcake o a fettine. Oppure potremmo tagliarne una a pezzetti nell’impasto e una sopra a fettine come decorazione.
Inforniamo per circa 40 minuti.
Il nostro plumcake pere e cioccolato è pronto!
