insalata di bulgur e barbabietola

Insalata di bulgur e barbabietola

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L’insalata di bulgur e barbabietola è un piatto estivo veloce e semplicissimo.

La morbidezza del bulgur e della barbabietola, ben contrasta con la nota croccante data dal sedano e dai semi di zucca.

Per avere un piatto completo potremmo aggiungere del tofu. Quello fermentato, già pronto, da tagliare a dadini, lo vedo proprio come l’aggiunta ideale.

Ingredienti

  • 100 grammi di bulgur
  • 1 barbabietola
  • 1 cuore di sedano
  • semi di zucca
  • 2 cucchiai di acidulato di umeboshi
  • Succo e buccia di limone
  • Sale marino integrale

Procedimento

Iniziamo tagliando a spicchi la barbabietola e cuociamola a vapore, finché non sarà morbida. Facciamola raffreddare.

Cuociamo anche il bulgur come indicato sulla confezione e tostiamo leggermente i semi di zucca in padella.

Componiamo la nostra insalata mescolando il bulgur con la barbabietola, il sedano tagliato a dadini e i semi di zucca.

Condiamo con due cucchiai di acidulato di umeboshi, succo di limone qb e cospargiamo con della buccia di limone.

Questa insalata si conserva in frigo per un paio di giorni.

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