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La ratatouille di verdure estive, è uno dei miei piatti preferiti in questa stagione.
Non la faccio spesso perché è un pochino lunga, ma vi assicuro che ogni tanto ne vale la pena!
La quantità di verdure da usare è indicativa, ho cercato di usare meno solanacee rispetto alle altre verdure. Valutate quindi in base alla vostra condizione.
Ingredienti
- 1 melanzana lunga piccola
- 1 peperone rosso
- 2-3 grosse manciate di fagiolini
- 1 cipolla
- 2-3 carote
- 4 zucchine
- 4-5 pomodorini maturi
- 2 cucchiai di erbe aromatiche (timo, maggiorana, rosmarino e basilico)
- Sale marino integrale
- Olio evo
Procedimento
Iniziamo tagliando a cubetti le melanzane e mettiamole sotto sale per mezz’ora. Per farlo, dopo averle messe in uno scolapasta, aggiungiamo un po’ di sale grosso come se le condissimo e mettiamoci un peso sopra: passata la mezz’ora vedremo che avranno perso acqua di vegetazione.
Sciacquiamole e strizziamole delicatamente. Mettiamo a bollire dell’acqua e cuociamole a vapore.
Nel frattempo puliamo anche i fagiolini e cuociamo anche quelli a vapore.
Teniamo da parte.
Tagliamo a fettine le altre verdure: la cipolla, le zucchine e le carote. Tagliamo a metà i pomodorini.
In una larga padella mettiamo un paio di cucchiai di olio e facciamo appassire la cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungiamo acqua se dovesse asciugarsi troppo.
Aggiuniamo quindi prima i peperoni e lasciamoli appassire 10 minuti e poi il resto delle verdure: carote, zucchine e pomodorini. Aggiustiamo di sale.
Quando si saranno ammorbiditi (aggiungendo qualche cucchiaio di acqua all’occorrenza), aggiungiamo anche le melanzane e i fagiolini.
Aggiungiamo le erbe aromatiche.
Lasciamo riposare la ratatouille di verdure estive prima di consumarla, sarà ancora più buona!
Possiamo mangiarla così o, ad esempio, come ho fatto io, abbinandola a del tofu fermentato e dell’orzo, ottenendo un piatto unico.
Potremmo inoltre frullare una piccola parte, così da avere una crema per condire una buona pasta di grani antichi.
Qui, l’ultima mia ricetta con i peperoni e qui, una con le zucchine!
