Ratatouille di verdure estive

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La ratatouille di verdure estive, è uno dei miei piatti preferiti in questa stagione.

Non la faccio spesso perché è un pochino lunga, ma vi assicuro che ogni tanto ne vale la pena!

La quantità di verdure da usare è indicativa, ho cercato di usare meno solanacee rispetto alle altre verdure. Valutate quindi in base alla vostra condizione.

Ingredienti

  • 1 melanzana lunga piccola
  • 1 peperone rosso
  • 2-3 grosse manciate di fagiolini
  • 1 cipolla
  • 2-3 carote
  • 4 zucchine
  • 4-5 pomodorini maturi
  • 2 cucchiai di erbe aromatiche (timo, maggiorana, rosmarino e basilico)
  • Sale marino integrale
  • Olio evo

Procedimento

Iniziamo tagliando a cubetti le melanzane e mettiamole sotto sale per mezz’ora. Per farlo, dopo averle messe in uno scolapasta, aggiungiamo un po’ di sale grosso come se le condissimo e mettiamoci un peso sopra: passata la mezz’ora vedremo che avranno perso acqua di vegetazione.

Sciacquiamole e strizziamole delicatamente. Mettiamo a bollire dell’acqua e cuociamole a vapore.

Nel frattempo puliamo anche i fagiolini e cuociamo anche quelli a vapore.

Teniamo da parte.

Tagliamo a fettine le altre verdure: la cipolla, le zucchine e le carote. Tagliamo a metà i pomodorini.

In una larga padella mettiamo un paio di cucchiai di olio e facciamo appassire la cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungiamo acqua se dovesse asciugarsi troppo.

Aggiuniamo quindi prima i peperoni e lasciamoli appassire 10 minuti e poi il resto delle verdure: carote, zucchine e pomodorini. Aggiustiamo di sale.

Quando si saranno ammorbiditi (aggiungendo qualche cucchiaio di acqua all’occorrenza), aggiungiamo anche le melanzane e i fagiolini.

Aggiungiamo le erbe aromatiche.

Lasciamo riposare la ratatouille di verdure estive prima di consumarla, sarà ancora più buona!

Possiamo mangiarla così o, ad esempio, come ho fatto io, abbinandola a del tofu fermentato e dell’orzo, ottenendo un piatto unico.

Potremmo inoltre frullare una piccola parte, così da avere una crema per condire una buona pasta di grani antichi.

Qui, l’ultima mia ricetta con i peperoni e qui, una con le zucchine!

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