Grano saraceno con pesto di foglie di carote

Grano saraceno con pesto di foglie di carota

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Se frequentate i mercati contadini, vi siete senz’altro imbattuti nelle carote vendute a mazzi insieme al loro bellissimo ciuffo! Nei giorni scorsi, le ho usate per preparare un ottimo pesto. Ed è così che è nato questo piatto, composto da grano saraceno con pesto di foglie di carote e cipolle al forno.

Le foglie, potete o, frullarle direttamente, oppure dargli un leggero bollore per ammorbidirle.

Avevo anche delle ottime cipolle bianche fresche. Cotte al forno sono deliziose, scioglievoli e dolcissime! Ma lo sapete che prima le cipolle le usavo solo nei soffritti?!? E mi perdevo le magnifiche proprietà di questo ottimo ortaggio.

Visto che hanno una cottura un pochino lunga, vi consiglio di prepararne di più e conservarle in frigo.

Ingredienti per 2 persone

  • 100 grammi di grano saraceno
  • 50 grammi di ceci da cuocere (io ho usato quelli decorticati)
  • 40 grammi circa di foglie di carote
  • 3 noci
  • un cucchiaio di pinoli
  • Un cucchiaio di lievito alimentare (opzionale)
  • Olio evo
  • cipolle bianche fresche
  • Sale marino integrale
  • Paprika (io affumicata)

Procedimento

Iniziamo cuocendo i ceci e teniamoci da parte.

Cuociamo anche le cipolle: spelliamole, incidiamo leggermente e bolliamole 10 minuti. Tagliamole a fettine (12), senza arrivare al fondo, formando un fiore, condiamole con un pochino di sale marino integrale, paprika e un filo d’olio evo. Sarà necessario almeno mezz’ora, di più se sono grandi.

Cuociamo il grano saraceno per assorbimento, in rapporto 1:2 per circa 18 minuti.

Intanto prepariamo il pesto: ricaviamo le foglie dal mazzo di carote, se vogliamo diamo un leggero bollore, altrimenti frulliamo direttamente con pinoli, noci, un pizzico di sale (o acidulato di umeboshi), un cucchiaio di lievito alimentare e un filo di olio evo. Se serve aggiungiamo un po’ d’acqua.

Mescoliamo grano saraceno e ceci (volendo saltiamo brevemente in padella).

Impiattiamo con il pesto di foglie di carote sul fondo, aggiungiamo il grano saraceno e i ceci e la cipolla al forno.

Il nostro grano saraceno con pesto di foglie di carota è pronto! Buon appetito!

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